Zucchetti-Ananas-Basilikum-Muffins

Beschreibung

Eine spannende Mischung aus Gemüse und Früchten. Die Muffins respektive der Cake können im Kühlschrank ca. 4–5 Tage aufbewahrt werden.

Backdauer
Die Backdauer ist variiert, je nach dem ob Muffins oder ein Cake zubereitet wird. Der Cake wird ca. 55–60 Minuten bei 180 °C und die Muffinscca. 20–25 Minuten bei ebenfalls 180 °C gebacken.


Infos

Menge: für eine Cakeform von 30 cm Länge oder Muffinförmchen

Anzahl Portionen: 10 Personen



Zubereitungsdauer: 30 Minuten

Backzeit: 20 Minuten bei 180°


Labels:
Dessert
Kuchen
süss

Hilfsmittel

Blech
Backpapier
Raffel

Zutaten


Teig
  • 150 g Butter
  • 150 g Zucker
  • wenig Salz
  • 3 Eier
  • 1 Limette , Saft
  • 200 g Mehl
  • 100 g Kokosflocken
  • 40 g Gemahlene Mandeln
  • 0.5 Pack Backpulver
  • 150 g Ananasse , sehr fein gewürfelt
  • 200 g Zucchetti
  • 10 Blatt Basilikum , fein geschnitten

Glasur
  • 40 g Weisse Schokolade
  • 4 Blatt Basilikum , frisch geschnitten

Zubereitung

Butter in eine Schüssel geben und weich rühren. Zucker und Salz beigeben und darunterrühren. Nach und nach die Eier beigeben und weiterrühren, bis die Masse heller ist.

 

Die Ananas gut abtropfen lassen und sehr fein würfeln. Die Zucchetti an der Raffel reiben. Die geraffelten Zucchetti danach gut ausdrücken, so dass die Flüssigkeit abtropfen kann. Anschliessend die geraffelten Zucchetti, die Ananaswürfel und den Limettensaft zur Teigmasse beigeben und darunterrühren.

 

Das Mehl, die Kokosflocken, die geriebenen Mandeln und das Backpulver mischen und darunterrühren. Den geschnittenen Basilikum unter den Teig rühren. Den Teig in eine Cakeform füllen und während 55–60 Minuten backen bei 180 °C. Wird die Teigmasse in Muffinförmchen gefüllt, so reduziert sich die Backzeit auf ca. 20–25 Minuten bei 180 °C. 

 

Den Cake kurz auskühlen lassen. Die Schokolade schmelzen und auf dem Cake verteilen. Die Ananasstücke und den Basilikum fein hacken und in einem Gefäss miteinander vermischen. Die Ananas-Basilikum-Mischung auf der Schokolade verteilen (nicht zu viel) und die Schokolade trocknen lassen.

 

Den Cake über Nacht im Kühlschrank aufbewahren, 20 Minuten vor dem Servieren herausnehmen und kühl geniessen.