Päckli mit Spinat-Ricotta-Füllung

Beschreibung

Menge: Für weniger Gäste: Die Zutaten halbieren, für die Füllung 1 Ei und 1 Eigelb verwenden oder die gesamte Menge zubereiten und einen Teil der Küchlein tiefkühlen.

Für mehr Gäste: Die Zutaten verdoppeln und in zwei Durchgängen backen. Dann am nächsten Tag auf dem Backblech aufbacken. 

 

Zum Backen werden entweder kleine backofenfeste Töpfchen oder ein Muffinblech gefüllt mit Papierförmchen benötigt.


Infos

Menge: 12 Stück

Anzahl Portionen: 2 Personen


Nährwerte pro Stück

Kalorien: 167 kcal

Kohlenhydrate: 17 g

Fett: 7 g

Eiweiss: 9 g


Zubereitungsdauer: 1 Stunde und 15 Minuten

Ruhezeit: 30 Minuten

Backzeit: 25 Minuten bei 200°


Labels:
Hauptspeise
backen
vegetarisch

Hilfsmittel

Schüssel
Küchentuch
Muffin-Förmchen
Kleine backofenfeste Töpfchen
Papierförmchen für Muffins

Zutaten


Teig
  • 250 g Mehl
  • 1 TL Salz
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 dl Wasser

Füllung
  • 250 g Spinat
  • 1 Bund Basilikum
  • 1 Stück Frühlingszwiebel
  • 0.5 Stück Zitrone
  • 250 g Ricotta
  • 0.5 dl Milch
  • 3 Eier
  • 50 g Parmesan , gerieben
  • etwas Pfeffer

zum Fertigstellen
  • Olivenöl , zum Bestreichen
  • 2 EL Pinienkerne

Zubereitung

Für den Teig in einer Schüssel Mehl, Salz, Öl und Wasser mischen und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, mit einem feuchten Tuch bedecken und 30 Minuten ruhen lassen. 


n der Zwischenzeit in einer grossen Pfanne reichlich Wasser aufkochen. Den Spinat waschen. Das kochende Wasser salzen, den Spinat hinein geben und 1–2 Minuten lebhaft kochen lassen, bis er zusammengefallen ist. Den Spinat in ein Sieb abgiessen, gründlich kalt abschrecken, dann gut ausdrücken und anschliessend fein hacken. 


Den Basilikum fein hacken. Die Frühlingszwiebel rüsten und mitsamt schönem Grün ebenfalls sehr fein hacken. Die Schale der Zitrone fein abreiben. Den Ricotta mit der Milch, den Eiern und dem Parmesan gründlich verrühren. Den Basilikum, die Frühlingszwiebel, die Zitronenschale und den Spinat beifügen, alles gut mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. 


Den Backofen auf 200 ° C vorheizen. Die Vertiefungen eines Muffinblechs leicht ölen. Den Teig noch einmal durchkneten und in 24 gleichmässig grosse Portionen teilen. Die Teigportionen zu Kugeln formen und diese rund und dünn zu Kreisen von etwa 15 cm Durchmesser auswallen bzw. zuletzt fast wie ein Strudelteig dünn ziehen. Jeweils 1 Teigkreis in eine Muffinmulde legen, mit Öl bestreichen und mit einem weiteren Teigkreis belegen. Die Ricottamischung auf den Teig verteilen, die Teigränder locker so nach innen über die Füllung klappen, dass in der Mitte noch Ricottamasse zu sehen ist. Den Teig mit Olivenöl bestreichen und die Pinienkerne darüberstreuen.

 


Die Ricotta-Spinat-Küchlein im 200 °C heissen Backofen auf der zweituntersten Rille 25–30 Minuten backen, bis sie schön gebräunt sind. Die Küchlein kurz stehen lassen, dann aus dem Muffinblech lösen und nach Blieben lauwarm oder abgekühlt servieren.