Hilfsmittel
Schüssel
Schwingbesen
Schälchen
Zutaten
Creme
-
3
Eigelb
, frisch
-
100
g
Zucker
-
1
Vanilleschote
, längs aufgeschnitten, nur ausgekratzte Samen
-
1
Limette
, heiss abgepült, die Hàlfte in 4 Schnitzen, beiseitegestellt; Rest Saft
-
3
Blatt
Gelatine
, oder Agar Agar
-
100
g
Zucker
-
1
dl
Tequila
-
2
dl
Vollrahm
, steif geschlagen
Dekoration
-
1
Eiweiss
, frisch
-
50
g
Salz
Zubereitung
Eigelbe, Zucker und Vanillesamen mit Schwingbesen ca. 3 Minuten rühren, bis die Masse hell ist.
Die Limette halbieren. Die eine Hälfte in vier Stücke schneiden und beiseite stellen, die andere Hälfte auspressen. Den Limettensaft in einer kleinen Pfanne warm werden lassen. Gelatine darin auflösen. Zucker und Tequila beigeben, unter ständigem Rühren warm werden lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, sofort unter die Eigelbmasse rühren. Kalt stellen, bis die Masse am Rand leicht fest ist. Rühren.
Den Rahm steif schlagen und sorgfältig unter die Masse ziehen.
Zum Anrichten das Eiweiss in einem tiefen Teller verklopfen. Salz auf flachen Teller geben. Den Rand von 4 Glasschälchen erst ins Eiweiss, dann sorgfältig ins Salz tauchen.
Mousse in Gläser verteilen. Zugedeckt ca. 4 Stunden kühl stellen.