Apfelstrudel mit Vanille-Sauce

Beschreibung

Infos

Menge: für 1 STrudel

Anzahl Portionen: 6 Personen



Zubereitungsdauer: 1 Stunde

Backzeit: 25 Minuten bei 200°


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Hilfsmittel

Zutaten


Strudelteig
  • 275 g Mehl
  • 140 g Wasser
  • 55 g Eier
  • 2 g Salz
  • 25 g Rapsöl

Vanillesauce
  • 360 g Milch
  • 0.5 Vanilleschote
  • 90 g Eigelb
  • 50 g Zucker

Füllung
  • 15 g Butter
  • 25 g Paniermehl , weiss
  • 500 g Äpfel , ohne Kerngehäuse
  • 10 g Zitronensaft
  • 30 g Zucker
  • 20 g Gemahlene Haselnüsse
  • 0.5 g Salz
  • 15 g Rosinen
  • 1 g Zitronenschale
  • 0.5 g Zimt
  • 40 g Butter
  • 10 g Puderzucker

Zubereitung

Weissmehl sieben. Salz im Wasser auflösen. Wasser mit Salz, Ei und Rapsöl zum Weissmehl geben. In einem Rührkessel zu einem elastischen Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen und die Oberfläche mit Öl einstreichen. Zugedeckt 30 Minuten an der Wärme ruhen lassen. Teig so dünn wie möglich ausrollen. 

 

Strudelteig bereitstellen. Paniermehl in Butter rösten, abkühlen lassen. Äpfel vierteln, in feine Scheiben schneiden, mit Zitronensaft vermischen. Zucker mit Haselnüssen, Sultaninen, Zitronenschale und Zimt mischen. Blech mit Backpapier auslegen. Butter schmelzen.


Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Vanilleschote und Vanillemark zur Milch geben und aufkochen. Eigelb und Zucker cremig rühren. Die heisse Vanillemilch unter ständigem Rühren zum Eigelb geben. Die Masse in die Pfanne zurückgiessen und vorsichtig zur Rose erhitzen (maximal 58 ˚C). Die Sauce durch ein feines Sieb passieren.


Strudelteig auf einem bemehlten Tuch ausrollen und von Hand hauchdünn ausziehen (für 4 Personen: 20 x 65 cm; für 10 Personen: 50 x 65 cm). Zwei Drittel der Teigfläche mit geröstetem Paniermehl bestreuen, mit den geschnittenen Äpfeln belegen und mit der Zuckermischung bestreuen. Das letzte Drittel des Teiges mit flüssiger Butter bepinseln.  Strudel mit dem Tuch von der belegten Seite her satt aufrollen. Strudel mit dem Verschluss nach unten auf das vorbereitete Backblech legen. Mit flüssiger Butter bepinseln und im Backofen bei ca. 200 ˚C ca. 20–30 Minuten goldgelb backen. Nach der halben Backzeit nochmals mit  flüssiger Butter bepinseln. Nach dem Backen den Strudel noch heiss im Abstand von 10 Minuten mit flüssiger Butter bepinseln. Mit Puderzucker bestreuen und mit heisser Vanillesauce servieren.