Kürbisrisotto
Beschreibung
Dieses sämige, farbenfrohe Kürbisrisotto passt perfekt in die eher düstere Herbstzeit.
Infos
Anzahl Portionen: 4 Personen
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 860 kcal
Kohlenhydrate: 40 g
Fett: 47 g
Eiweiss: 73 g
Zubereitungsdauer: 20 Minuten
Ruhezeit: 20 Minuten
Labels:
Hauptspeise
dämpfen
vegetarisch
Herbst
Hilfsmittel
Bratpfanne
Pfanne
Zutaten
-
1
Zwiebel
, fein gehackt
-
1
Knoblauchzehe
, fein gehackt
-
600
g
Kürbis
, z. B. Knirps, in kleinen Würfel mit Schale
-
3
EL
Olivenöl
-
300
g
Risotto-Reis
, z. B. Carnaroli
-
1.5
dl
Weisswein
-
1
l
Gemüsebouillon
, Bouillon unter Rühren nach und nach beigeben
-
4
EL
Saurer Halbrahm
-
Handvoll
Parmesan
, gerieben
-
etwas
Salz
-
etwas
Pfeffer
-
3
EL
Kürbiskerne
-
0.5
Bund
Petersilie
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Ungeschälten Kürbis in kleine Würfel schneiden. Die Hälfte des Öls erhitzen. Zwiebel und Knoblauch ca. 2 Minuten darin andünsten. Reis und zwei Drittel der Kürbiswürfel beigeben, kurz mitdünsten. Mit Wein ablöschen und einkochen lassen. Bouillon unter Rühren nach und nach dazugeben. Risotto ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis sämig ist, aber noch etwas Biss hat. Sauerrahm und Parmesan daruntermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Restliches Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Beiseitegestellte Kürbiswürfel darin goldbraun braten. Kürbiskerne und Petersilie grobhacken und beigeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Risotto anrichten, gebratenen Kürbis darüber verteilen. Nach Belieben mit Parmesan servieren.