Ziegenfrischkäse-Orangen-Ravioli an Weisswein-Lauch

Beschreibung

Eine etwas ungewöhliche, aber umso feinere Ravioli-Variante.


Infos

Anzahl Portionen: 2 Personen


Nährwerte pro Portion

Kalorien: 459 kcal

Kohlenhydrate: 43 g

Fett: 23 g

Eiweiss: 17 g


Zubereitungsdauer: 45 Minuten


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Hauptspeise
Pasta

Hilfsmittel

Raviolimaschine
Mörser

Zutaten


Füllung
  • 0.5 Orange , abgeriebene Schale
  • 0.3 TL Pfefferkörner , fein zerstossen
  • 1 EL Pinienkerne , fein zerstossen
  • 1 Prise Salz
  • 150 g Ziegenfrischkäse , z. B. Chavroux

Ravioli
  • 2 Pack Pastateig , z. B. Coop

Lauch
  • 150 g Lauch , längs halbiert und in ca. 6 cm langen Stücken
  • 0.5 EL Butter
  • 0.3 dl Weisswein
  • 0.3 g Salz
  • wenig Pfeffer

Salbei-Butter
  • 0.5 Orange
  • 1 EL Butter
  • Salbei , einige Blättchen
  • Käse , gerieben

Zubereitung

Orangenschale abreiben, mit Pfefferkörnern und Pinienkörnern im Mörser fein zerstossen. Mit dem Ziegenfrischkäse mischen. Salzen.


Pastateig entrollen und auf die Raviolimaschine legen. Die Füllung mit zwei Teelöffeln auf die Ravioli legen. Mit der zwiten Rolle Pastateig bedecken. Mit der Maschine die Ravioli ausstechen und auf einen Teller legen. Kurz antrocknen lassen. Mit der zweiten Packung Pastateig gleich verfahren.


Lauch längs halbieren und in ca. 6 cm lange Stücke schneiden. Zwischenzeitlich für die Ravioli in einer weiten Pfanne Wasser erhitzen und Salzen.

 

Butter in einer Bratpfanne heiss werden lassen.

 

Lauch beigeben und ca. 5 Minuten dämpfen. Wein dazugiessen, aufkochen und zugedeckt ca. 5 Minuten weich köcheln lassen. Würzen.


In der Pfanne mit heissem Salzwasser die Pasta ca. 3 Minuten ziehen lassen. 


Orangenschale mit dem Sparschäler dünn abschälen. Butter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Salbeiblätter beigeben und ca. 2 Minuten knusprig braten. Am Schluss ganz kurz die Orangenschale beigeben.


Alles auf einem Teller anrichten und geriebenen Käse über die Ravioli geben.


Weitere leckere Ravioli-Varianten sind die Ravioli mit Frühlingszwiebel-Ricotta-Füllung an Shrimps, Ravioli mit Ricotta-Kirschen-Füllung oder die vielen Ravioli-Varianten, die beim Grundrezept erwähnt werden.