Cannelloni mit Bärlauch-Spinat-Füllung an Zitronenrahmsauce

Beschreibung

Ein Rezept, das sich für den Frühling eignet, wenn der Bärlauch frisch gepflückt werden kann.


Infos

Anzahl Portionen: 4 Personen



Zubereitungsdauer: 40 Minuten

Backzeit: 20 Minuten bei 160°


Labels:
Hauptspeise
backen
Pasta

Hilfsmittel

Gratinform
Spritzsack
Stabmixer
Alu-Folie

Zutaten


Cannelloni
  • 300 g Blattspinat
  • 100 g Bärlauch , oder Basilikum
  • 250 g Ricotta
  • 1 Zitrone
  • etwas Salz
  • etwas Cayennepfeffer
  • 1 Pack Cannelloni-Rolle
  • 3 dl Gemüsebouillon
  • etwas Zitronenöl , zum Beträufeln (kann weggelassen werden)

Zitronenrahmsauce
  • 1 Schalotte
  • 2 EL Olivenöl
  • 3 dl Halbrahm
  • 1.5 dl Milch
  • etwas Geriebener Käse

Zubereitung

pinat und Bärlauch waschen. Tropfnass in eine Pfanne geben, zugedeckt dämpfen, bis sie zusammengefallen sind. Kalt abschrecken und gut ausdrücken. Beides nicht zu fein hacken.

 

Backofen auf 160 °C vorheizen. Ricotta cremig rühren. Etwas Zitronenschale fein dazureiben. Die Spinat-Bärlauch-­Mischung darunterrühren. Salzen und pfeffern.

 

Den Spritzsack mit der Masse füllen und anschliessend jede Cannellon-Rolle damit füllen. Cannelloni mit etwas Abstand in eine Gratinform setzen. Mit Bouillon umgiessen, mit Alufolie zudecken. In der Ofenmitte ca. 20 Minuten garen. 


Für die Sauce die Schalotten hacken. Im Öl andünsten. Zitrone auspressen. Schalotten mit ca. 2 EL Zitronensaft ablöschen. Zuerst den Rahm, dann die Milch dazugiessen. Sauce 5–10 Minuten sämig einkochen lassen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Sauce mit dem Stabmixer aufschäumen.

 

Cannelloni anrichten, mit Sauce begiessen. Mit Zitronenchips garnieren und einige Tropfen Zitronenöl darüberträufeln.

 

Etwas geriebenen Käse darüberstreuen.