Tarte au citron

Beschreibung

Eine süsse Versuchung aus Frankreich. Der Pâte sucrée wird in der Schweiz auch Mürbeteig genannt. Anstelle des selbergemachten Mürbeteigs kann auch ein fertiger Mürbeteig verwendet werden.

Der Teig (Pâte sucrée) wird für 1–2 Stunden kühlgestellt. Die Crémeux au citron muss vor dem Backen ebenfalls für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank. Das Backen dauert lediglich ca. 15–17 Minuten. Anschliessend muss die fertiggebackene Tarte au citron für mind. 3 Stunden im Kühlschrank kühl gestellt werden (noch besser über Nacht).


Infos

Menge: für 1 rundes Blech à 22 cm Durchmesser

Anzahl Portionen: 2 Personen



Zubereitungsdauer: 30 Minuten

Ruhezeit: 2 Stunden

Backzeit: 15 Minuten bei 170°

Dauer Kühlstellen: 4 Stunden


Labels:
backen
Dessert
Kuchen
Süsses
französisch

Hilfsmittel

Blech
Backpapier
Wallholz
Sieb
Frischhaltefolie
Pürierstab
Thermometer
Teighölzer à 2 bis 2.5 mm

Zutaten


Pâte sucrée
  • 65 g Butter , kalt
  • 45 Puderzucker
  • 15 g Gemahlene Mandeln
  • 1 Eigelb , à 25g (oder ein halbes Vollei, d. h. Eiweiss und Eigelb)
  • 120 g Mehl
  • 0.3 Vanilleschote , ausgekratzt

Crémeux au citron
  • 125 g Zitronensaft , entspricht ca. 2–5 Stück Zitronen
  • 125 g Zucker
  • 150 g Eier , entspricht 2–3 Eiern
  • 150 g Butter , kalt
  • 2 TL Zitronenschale

Zubereitung

Für den Pâte sucrée, die weiche, aber nicht flüssige Butter in einer Schüssel cremig verrühren. Den gesiebten Puderzucker, Vanille und Salz in die cremige Butter rühren. Das Eigelb bzw. das halbe Vollei hinzugeben und zu einer homogenen Masse verrühren. Gesiebtes Mehl und gemahlene Mandeln hinzugeben und zu einem Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie verpackt, für 1–2 Stunden in den Kühlschrank legen.

 

Für die Crémeux au citron die Schale einer Zitrone abreiben und bereit halten. Saft aus den Zitronen pressen. Eier mit Zucker in einem kleinen Topf glatt rühren. Zitronensaft und Zitronenschale hinzugeben und verrühren. Auf kleiner Flamme die Masse unter ständigem Rühren unter Zuhilfenahme eines Thermometers erhitzen bis 80–82 °C erreicht sind. Die Masse sofort vom Herd nehmen und durch ein feines Sieb in eine Schüssel giessen. Alle festen Bestandteile vom Ei und der Zitrone sollten nun herausgefiltert sein.

 

Die Masse auf 35–40 °C abkühlen lassen. Mit einem Thermometer kontrollieren.

 

Die kalte Butter in Würfel schneiden und mit einem Pürierstab unter die Eier-Zitronen-Creme mischen, bis keine Butterflöckchen mehr zu sehen sind. Für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. 

 

Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Pâte sucrée aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 2–2.5 mm dünn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund (ca. 26–27 cm) ausrollen. Ein Rundblech mit dem Teig auslegen. Eventuell die überstehenden Ränder abschneiden. Mit einer Gabel den Teigboden einstechen und mit etwas Backpapier bedecken und mit getrockneten Hülsenfrüchten bedecken. Danach im vorgeheizten Ofen ca. 15–17 Minuten gold-braun blindbacken. Die Tarte aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen.

 

Die Tarteschale randvoll mit der Crémeux au citron füllen und glatt streichen. Die Tarte au citron mit einer Frischhaltefolie zugedeckt für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank (5 °C) stellen. Noch besser ist es, wenn die Tarte über Nacht im Kühlschrank gekühlt wird. 

 

Kurz vor dem Servieren die Tarte au citron mit geriebener Zitronenschale bestreuen.