Für den Teig Mehl, Salz, Zucker und Butter in der Küchenmaschine bei niedriger Geschwindigkeit kneten, bis sich ein krümeliger Teig bildet. Dann das Wasser darübersprenkeln und weiterkneten, bis ein glatter Teig entsteht.

Den Teig in Frischhaltefolie eingewickelt 30 Minuten im Kühlschrank oder Tiefkühler ruhen lassen.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Dazu den Ricotta (oder Quark oder Frischkäse) in eine Schüssel geben. Bei Frischkäse diesen durch ein Sieb streichen. Den Honig dazugeben und die Masse glatt rühren. Eier, Zimt, Zitronenschale und Zitronensaft zufügen und alles gut mischen.

Den Teig zwischen zwei leicht bemehlten Backpapieren auswallen. Eine flache Kuchenform oder Springform (ca. 23 cm Durchmesser) mit Backpapier auskleiden und den Teig darauflegen. Den Teig vorsichtig mit Backpapier bedecken und zum Blindbacken mit Hülsenfrüchten bedecken. Achtung: Das Backpapier kann am Teig kleben, llenfalls auch ohne Backpapier backen. Den Boden 15 Minuten im Ofen backen. Das Backpapier und die Hülsenfrüchte entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis der Teig fest, aber nicht braun ist.

Die Backtemperatur auf 180 °C reduzieren. Die Füllung über den Tortenboden geben und den Kuchen weitere 30 Minuten backen, bis die Füllung fest ist.

Den Kuchen abkühlen lassen und mit einigen Zitronenschnitzen garnieren.

Kalt servieren.

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