Zwiebeln und Knoblauchzehen grob hacken. Ingwer ebenfalls hacken. Den Kürbis, die Aubergine und die Kartoffenl in ca. 1.5 cm grosse Würfel schneiden.

Die Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Die Tomate in Stücke schneiden.

Öl in einem Brattopf oder Wok warm werden lassen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer andämpfen. Kürbis, Aubergine und Salz beigeben und ca. 5 Minuten mitdämpfen.

Gemüsebouillon, Kokosmilch und Limettensaft dazugiesen und aufkochen. Kartoffeln, Kichererbsen und Tomate beigeben. Die Hitze reduzieren. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Anschliessend das Curry beigeben und noch ca. 10 weitere Minuten köcheln lassen.

Die Pfefferminzblättchen darüber geben. Warm servieren.

Indisches Kürbis-Curry

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Auberginen-Tatar

Curry mit Spinat, Süsskartoffeln und Kichererbsen