Curry mit Spinat, Süsskartoffeln und Kichererbsen
Beschreibung
Ein gesundes, nahrhaftes und vegetarisches Gericht für kalte Wintertage.
Infos
Anzahl Portionen: 4 Personen
Zubereitungsdauer: 30 Minuten
Labels:
Hauptspeise
vegetarisch
vegan
Winter
glutenfrei
Hilfsmittel
Wok
Zutaten
-
2
Stück
Knoblauchzehe
-
40
g
Ingwer
-
600
g
Süsskartoffeln
-
2
EL
Kokosöl
-
3
dl
Gemüsebouillon
-
5
dl
Kokosmilch
-
etwas
Salz
-
1
EL
Kurkumapulver
-
2
Dose
Kichererbsen
, à 400 g, abgetropft 250 g
-
100
g
Spinat
-
1
Limette
-
wenig
Cayennepfeffer
Zubereitung
Knoblauch und Ingwer fein hacken. Süsskartoffeln in Würfel à 2 cm schneiden. Öl erhitzen. Knoblauch, Ingwer und Süsskartoffeln beigeben und kurz anbraten. Mit Bouillon ablöschen. Mit Kokosmilch aufgiessen. Mit Salz und Kurkuma würzen. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Kichererbsen und Spinat beigeben und kurz aufkochen. Die Hälfte der Limette auspressen. Saft beigeben. Den Eintofp mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Restliche Limette in Schnitze schneiden und mit dem Kichererbsen-Eintopf servieren.