Osterkuchen

Beschreibung

Ein herrlich feuchter Osterkuchen mit leckerem Mürbeteigboden, Aprikosenconfitüre und Reis.

Für das Rezept werden insgesamt 3 Eier benötigt.

Die Menge ergibt ein Backblech von ca. 30 cm Durchmesser.


Infos

Menge: 1 rundes Blech à ca. 30 cm Durchmesser

Anzahl Portionen: 8 Personen


Nährwerte pro Stück

Kalorien: 447 kcal

Kohlenhydrate: 44 g

Fett: 27 g

Eiweiss: 8 g


Zubereitungsdauer: 1 Stunde

Backzeit: 35 Minuten bei 180°

Dauer Kühlstellen: 30 Minuten


Labels:
backen
Dessert
Ostern

Hilfsmittel

Blech
Backpapier
Wallholz
Gabel

Zutaten


Mürbeteig
  • 250 g Mehl
  • 40 g Zucker
  • 0.3 TL Salz
  • 1 Zitrone , abgeriebene Schale
  • 150 g Butter , kalt
  • 1 Ei

Reis
  • 100 g Rundkornreis
  • 4 dl Milch
  • 1 Prise Salz

Confitüre
  • 200 g Aprikosenconfitüre

Belag
  • 75 g Butter , weich
  • 75 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eigelb
  • 1 Zitrone
  • 75 g Gemahlene Mandeln
  • 2 dl Vollrahm , steif geschlagen
  • 1 Handvoll Rosinen , nach Belieben, kann auch weggelassen werden
  • 2 Eiweiss , steifgeschlagen

Dekoration
  • etwas Puderzucker , zum Bestäuben

Zubereitung

Das Blech sollte zu Beginn gut eingefettet werden mit Butter. 


Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Wenig Zitronenschale dazureiben. Butter in Stücke schneiden, beigeben, von Hand zu einer gleichmässig krümeligen Masse verreiben. Ei verklopfen, beigeben, rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten. Teig flach drücken und zugedeckt (evtl. im Tiefkühler) ca. 30 Minuten kühl stellen.


Milch mit dem Reis und Salz aufkochen, Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze ca. 30 Minuten zu einem dicken, aber noch feuchten Brei köcheln. Die Masse etwas abkühlen lassen.


Teig zwischen zwei Backpapieren rund (ca. 32 cm Durchmesser; 2 cm Überhang für den Rand) auswallen. Den Teig vorsichtig in das vorbereitete und eingefettete Blech legen. Teig mit einer Gabel dicht einstechen, Aprikosenconfitüre darauf verteilen und zugedeckt nochmals kühl stellen.


Butter in eine Schüssel geben, Zucker und Salz darunterrühren. Wenig Zitronenschale dazureiben. Die beiden Eigelbe darunterrühren und weiterrühren, bis die Masse heller ist. Gehackte Mandeln, steif geschlagenen Rahm, eine Handvoll Rosinen (je nach Belieben) und den gekochten Reis daruntermischen.


Die beiden Eiweisse mit dem Salz steif schlagen, mit dem Gummischaber sorgfältig unter die Masse ziehen. Masse auf dem Teigboden verteilen.


Den Backofen auf 180 °C aufheizen. Den Osterkuchen während ca. 35 Minuten in der unteren Hälfte des Ofens backen, bis er gleichmässig leicht gebräunt ist. Herausnehmen, etwas abkühlen. Den Osterkuchen aus dem Blech nehmen und auf einem Gitter auskühlen. Puderzucker darüberstäuben.


Der Osterkuchen kann mit Klarsichtfolie zugedeckt im Kühlschrank während ca. 2 Tagen aufbewahrt werden.